รีวิววิธีเผามันหวานญี่ปุ่น แบบชนิดต่างๆกัน

วิธีเผา “มันญี่ปุ่น”

เมื่อเอ่ยถึงวิธีการเผา “มันญี่ปุ่น” หลายคนอาจนึกถึงเตาถ่านกับการโยนหัวมันลงไปคลุกกับขี้เถ้าที่ร้อนกรุ ปล่อยมันทิ้งไว้ในนั้นจนได้กลิ่นหอมแล้วนำออกมาแกะเปลือกทาน แต่ทว่าบางครั้งเนื้อมันหวานที่เราเผาก็ไม่ได้ออกมาอย่างใจคิดสักเท่าไหร่ บล็อคนี้จะพาไปทำความรู้จักกับ วิธีเผามันญี่ปุ่น แบบชนิดต่างๆกัน

วิธีเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไมโครเวฟอบ

เผามันญี่ปุ่นใช้ไมโครเวฟ

ภาพประกอบ :วิธีเผามันญี่ปุ่น แบบใช้ไมโครเวฟโดยใช้พันธุ์ เบนิ ฮารุกะ

วิธีแรกนี้เป็นวิธีอย่างง่าย ๆ และทำได้เร็ว

  • เริ่มต้นด้วยการหมุนปรับกำลังไฟไปที่ 200w
  • อบไว้ประมาณ 15 – 20 นาที (ขึนอยู่กับขนาดหัว บางทีไม่สุกก็ต้องอบต่อไม่แน่นอน)
  • หลังจากอบแล้วให้ลองใช้ซ่อมแทงหัวมันดู หากนุ่มแล้วก็สามารถนำไปรับประทานได้เลย

ลักษณะเนื้อมันที่เผาด้วยเตาอบไมโครเวฟนั้นจะแข็งด้านไม่นุ่มหรือฉ่ำ ทานแล้วจะหงุบ ๆ คล้ายทานมันฝรั่งเผามีรสหวานเล็กน้อย

วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเครื่องอบลมร้อน

ภาพประกอบ : มันเผาแบบอบลมร้อนโดยใช้พันธุ์ เบนิ ฮารุกะ

วิธีที่สองเป็นการเผาแบบเครื่องอบลมร้อน การอบแบบลมร้อนสามารถทำได้ 2 แบบคือ ใช้ฟอยด์พันหัวมันแล้วอบ กับ อบโดยไม่ต้องพันฟอยด์ ทั้งสองแบบได้ผลไม่ต่างกันสักเท่าไหร่ แต่แนะนำไม่ต้องห่อฟอยด์จะดีกว่าครับ ขั้นตอนการอบมีดังนี้

  • ปรับอุณหภูมิไปที่ 200C
  • อบนานประมาณ 30 นาทีแล้วพลิกด้าน หลังจากนั้นอบต่ออีก 30 นาที
  • ใช้ซ่อมจิ้มหัวมันดู ถ้าแทงเข้าได้ง่าย ๆ แปลว่าสุกพร้อมทานแล้ว

วิธีเผามันญี่ปุ่น ด้วยเครื่องอบลมร้อนจะได้ลักษณะเนื้อมันคล้าย ๆ กับการนึ่ง ไม่ฉ่ำมากแต่ก็ไม่แข็งด้านแบบไมโครเวฟ ทานได้เพลิน ๆ ได้รสหวานเล็กน้อย

วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบ

ภาพประกอบ : มันเผาแบบใช้เตาอบแบบไม่ห่อฟอยล์ พันธุ์ เบนิฮารุกะ

วิธีการเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบ (เตาอบOVEN) หมายถึงเตาอบที่มีขดลวดทำความร้อนอยู่ด้านใน หรือ เตาอบที่เราใช้อบขนมก็ได้ครับ วิธีการอบแบบนี้ในประเทศญี่ปุ่นจะแนะนำให้มีการเตรียมการมันญี่ปุ่นไว้ 3 วิธีหลัก ๆ

  1. นำหัวมันทั้งหัวเข้าเตาอบโดยไม่ต้องทำอะไร เป็นวิธีที่มาตรฐานสุด หากเป็นเตาอบแบบขดลวดที่มีลวดทั้งบนและล่างให้เปิดทั้ง 2 ด้าน ปรับความร้อนไปที่อุณหภูมิ 200 องศา ที่เวลา 50-60 นาที หัวมันที่มีขนาดประมาณหลอดยาสีฟันอ้วน ๆ ส่วนใหญ่จะสุกพร้อมทานทันที ส่วนหัวมันที่มีขนาดใหญ่จะต้องเพิ่มเวลาเข้าไปอีก 20-30 นาที ทดสอบว่าสุกหรือไม่ด้วยการใช้นิ้วกด หัวมันจะยวบนิ่มลงไป
    TIP : แนะนำให้ใช้ซ่อมแทงหัวมันก่อนเข้าเตาอบและหลังจากอบสุกแล้ว หากปรับอุณหภูมิลดลงเหลือ 100-150 องศา แล้วอบต่อนานอีก 20-30 นาที จะสามารถเพิ่มความหวานให้เนื้อมันได้เยอะขึ้นและหวานมากขึ้นได้
    *ข้อควรระวัง หากอบเกินเวลา หรือ หัวเล็กแต่อบนานจากเนื้อที่ชุ่มฉ่ำอาจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแบบแห้งและแข็งได้
  2. ห่อฟอยล์ วิธีนี้ไฟต้องแรงและหัวมันต้องขนาดพอดี อุณหภูมิไม่แน่นอนแล้วแต่เตาที่ใช้ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 150-200 องศา อบนานไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง วิธีนี้บางครั้งตัวฟอยล์จะกลายเป็นตัวกันความร้อนเสียเองทำให้เนื้อของมันสุกบ้างไม่สุกบ้างหรือได้เนื้อแบบแข็งกระด้างแบบในภาพต่อไปนี้
  3. ใช้กระดาษหนังสือพิม์ชุบน้ำแล้วห่อฟอยล์ วิธีนี้คล้ายกับวิธีด้านบนแต่ใช้ความชื้นจากหนังสือพิมพ์ที่ชุบน้ำเข้าช่วย เนื้อมันที่สุกจะคล้ายกับเนื้อกึ่งนึ่งกึ่งเผา แต่หากไฟอุณหภูมิไม่นิ่งอาจทำให้หัวมันสุกแบบครึ่ง ๆ กลาง ๆ เช่นเดียวกับวิธีที่ 2
วิธีเผามันญี่ปุ่น

ในห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใช้วิธีการนี้ หัวมันที่ผ่านการอบจนสุกแล้วจะถูกนำมาวางอุ่นไว้บนหินที่วางบนเตาร้อนอีกที เคล็ดลับของการทำให้หัวมันมีรสหวานจัดขึ้นคือระยะเวลาที่วางอุ่นไว้บนหิน ในห้างสรรพสินค้าที่ญี่ปุ่นจะมีเวลาบอกไว้ว่ามันที่ถูกวางบนหินนี้ถูกวางมาเป็นเวลานานแล้วกี่ชั่วโมง(สังเกตุในภาพจะมีตัวเลขระบุเวลาที่นำขึ้นมาวางอุ่นบนหินให้อยู่) ยิ่งอุ่นบนหินนานเท่าไหร่ยิ่งหวานยิ่งเหนียวยิ่งนุ่มอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่บางครั้งการอบนาน ๆ ก็ได้รสอมเปรี่ยวตามมาเช่นกัน

ภาพประกอบ : เตาอุ่นมันบนหินในห้างสรรพสินค้าประเทศญี่ปุ่น พันธุ์ที่ถูกอุ่นชื่อ เบนิ มาสะริ

วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาถ่าน

วิธีเผามันญี่ปุ่น

ภาพประกอบ : มันหวานญี่ปุ่น พันธุ์ ฮามะโกะ มะจิ

วิธีเผามันญีปุ่นด้วยเตาถ่านเป็นอีกวิธีที่ได้มันรสชาติดี แต่การเผาด้วยเตาถ่านมักเป็นวิธีที่เราไม่สามารถควบคุมความร้อนได้และยังไม่สามารถกะเวลาได้อย่างแน่นอน หากต้องการเผาด้วยเตาถ่านแนะนำให้เลือกเตาถ่านขนาดใหญ่ นำหัวมันที่ต้องการเผาใส่ลงไปตรงช่องด้านล่างของเตา(ช่องขี้เถ้าด้านล่าง) เผาไว้ประมาณ 40-50 นาที ระหว่างเผาให้สังเกตุผิวมันหากผิวมันไหม้ต้องกลับด้านพลิกไปมา

ลักษณะของเนื้อมันที่ได้หากเผาได้เวลาที่เหมาะสมจะได้เนื้อมันที่ฉ่ำหวานจัดอร่อยมาก แต่หากกะผิดก็จะได้มันไหม้มาแทนครับ ถือว่าเป็นวิธีที่ยากที่สุดเลยก็ว่าได้

วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยก้อนหิน

วิธีเผามันญี่ปุ่นภาพประกอบ : มันเผาแบบใช้หิน เบนิ ฮารุกะ

วิธีเผามันหวานญี่ปุ่นแบบเผาด้วยก้อนหิน หรือ อิชิยากิ ถือเป็น วิธีเผามันญี่ปุ่น ที่ดีที่สุด เนื่องจากเป็นวิธีที่ขับเอารสหวานของมันญี่ปุ่นออกมาได้มากที่สุดและยังทำให้เนื้อมีความเหนียวนุ่มและฉ่ำอร่อย เปลือกแห้งแกะง่าย

การเลือกใช้หินสำหรับนำมาเผา นายสวนเคยใช้ตั้งแต่หินก่อสร้างยันหินกรวดที่เก็บได้ตามพื้นทั่วไปผลที่ได้ได้มันเผาที่อร่อยและหวานมากไม่แตกต่างกันเลย วิธีการเผาด้วยหินมีดังนี้

  • หาภาชนะสำหรับใส่หิน (จะใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อก็ได้ นายสวนใช้ปี้บครับเพราะกลัวกระทะพัง)
  • ใส่หินรองลงไปที่ก้นกระทะหรือปี้บที่เตรียมมา ใส่บาง ๆ นะครับ ถ้าเป็นหินก่อสร้างจะวางหินเรียงกันติดก้นปี้บชั้นเดียว
  • เอาปี้บไปวางบนเตาถ่านที่เตรียมไว้
  • เอามันวางเรียงลงไป เรียงได้ชั้นเดียวนะครับ ถ้าวางซ้อนกันมันชั้นบนจะไม่สุก
  • เอาหินที่เหลือค่อย ๆ ใส่ตรงช่องว่างระหว่างหัวมันจนกลบหัวมัน แล้วปิดฝากระทะหรือปี้บที่เราใช้อบ
  • เผาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาทีจะเริ่มมีกลิ่นหอม ถ้าพลิกหัวมันได้ให้พลิกนะครับไม่งั้นไหม้ ตอนพลิกให้เอาหินชั้นที่กลบออกก่อนแล้วพลิกหัวมันเสร็จแล้วใส่หินทับลงไปใหม่ เผาต่ออีก 40 นาที (ถ่านจะมอดพอดี) ระหว่างเผาพยายามสังเกตุกลิ่น หากกลิ่นไหม้ต้องพลิกหัวมันใหม่
  • หลังจากเผาไปนานก็จะได้มันเผาแบบในภาพด้านบนมาทาน

กระทะก้นลึกและมีปากกว้างกับก้อนหินที่ไม่ใหญ่มากจะทำให้เราพลิกหัวมันได้ง่าย การเผาลักษณะนี้จะเหมือนกับวิธีการคั่วเกาลัด

วิธีเผามันญี่ปุ่น

ภาพประกอบ วิธีการเผามันญี่ปุ่น แบบใช้หิน

วิธีเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห

วิธีการเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห หรือ ในภาษาญี่ปุ่น ซึโบะยากิอิโมะ เป็นวิธีการเก่าแก่แบบดั้งเดิมที่ได้ผลดีเลิศไม่แพ้วิธีการเผาด้วยหิน วิธีการนี้เป็นการผสมผสานการใช้เตาถ่านและไหเข้าด้วยกันให้กลายเป็นเตาอบ อุณหภูมิที่อยู่ภายในเตาไหนี้สูงได้มากกว่า 200C หัวมันจะถูกเผาในเตาอบนานถึง 60 นาทีก่อนนำออกมาเพื่อรับประทาน เนื้อของมันที่ได้จะนุ่มชุ่มฉ่ำมากและหวานมากเทียบเท่ากับการใช้หินเผา

เทคนิคของการเผาแบบนี้คือ ปากไหต้องสูงห่างออกจากถ่านที่ติดอยู่ด้านล่างพอประมาณ หากปากไหต่ำจะทำให้หัวมันที่อบไว้ไหม้ทันที การอบที่ใช้เวลานานเพิ่มขึ้นจะสามารถช่วยให้เนื้อของมันนุ่มและฉ่ำหวานได้มากขึ้นอีกด้วย

ภาพประกอบ : เตาเผาแบบไหอบกำลังเผามันชื่อ อันโนะ เบนิ

วิธีทำสุกแบบต้มหรือนึ่ง

นอกจากวิธีเผาหรืออบแล้ว การนำมันหวานไปนึ่งหรือต้มก็เป็นอีกวิธีที่ที่นิยมเช่นกัน แต่ทว่าการนำมันหวานไปนึ่งหรือต้มนั้นจะทำให้รสชาติความหวานของหัวมันลดน้อยลงแตกต่างจากการนำไปอบเป็นอย่างมาก ทั้งนี้เกิดจากปริมาณน้ำที่เราใช้ในระหว่างนึ่งหรือต้มเข้าไปทำละลายน้ำตาลและเจือจางให้มีรสที่หวานน้อยลงนั่นเอง และอีกส่วนมันหวานญี่ปุ่นถูกออกแบบพันธุ์ให้เหมาะกับการนำไปอบมากกว่านึ่ง ดังนั้นหากใครชอบทานมันหวานแนะนำเป็นวิธีอบโดยใช้เตาจะดีที่สุด

สรุป

การเผามันนั้นไม่ว่าจะเผาด้วยวิธีใดก็ตามปัจจัยหลัก ๆ ที่จะทำให้หัวมันหวานฉ่ำและมีความเหนียวหนึบทานอร่อยมากขึ้นก็คือ วิธีการและอุณหภูมิรวมไปถึงระยะเวลาในการเผา ยิ่งสามารถเผาหรืออบได้ในระยะเวลาที่นานความหวานและความอร่อยก็จะเพิ่มมากขึ้นแต่ระยะเวลาที่มากขึ้นก็ต้องควบคุมอุณหภูมิของไฟให้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้มันของเรานั้นไหม้ไป และนอกจากนี้สายพันธุ์ที่นำมาเผาแล้วได้รสอร่อยนั้นก็มีส่วนด้วยเช่นกัน มันที่นำมาเผาแล้วจะได้รสที่หวานจัดมีรสสัมผัสที่นุ่มส่วนใหญ่จะเป็นมันญี่ปุ่นที่มีสีเหลืองและส้มอ่อน ส่วนสีส้มและสีม่วงจะได้รสสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำมีรสหวานละมุนทานเพลิน ๆ

anti-aging

Leave a Reply

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *